食を通じてクラシに彩りを生む有限会社AR/アール

「本当は終わらせたくない…」
時代と共に歩み大いに愛してきたお店に、幕を下ろさなければならないのかとお悩みのオーナー様、その気持ちを私たちに委ねては頂けないでしょうか？

当社はラーメン店を主に、カフェや洋食屋などを運営し、様々な外食産業のノウハウを培ってまいりました。とは言いましても初めは小さなラーメン店からスタートしております。 右も左もわからぬまま熱い気持ちだけでオープンさせたラーメン店が軌道に乗るまで3年という月日がかかり、ようやく多くのお客様が足を運んでくれるようになったのはつい最近のことです。私も一人の「オーナー」として、お店に対する想いは手に取るように判ります。

ある日、とあるイタリアンレストランのオーナーから相談を受けました。
「後継者問題」です。
そのお店は30年以上の歴史を持ち、多くのお客様で賑わうお店でした。
看板商品のナポリタンハンバーグは大人気で、私も子供の頃から何度となく訪れていました。そのお店が閉店の危機だというのです。

「お店の閉店を悲しむ人がどれほどいるだろう？」

そう考えると、いてもたってもいられませんでした。
「私たちに出来ることはないか？お店を継続するためには？お店の経営を委ねて頂けないか？」
当時、イタリアンレストランの経験はありませんでした。あるのはこの気持ちだけ。

するとオーナーは次のルールで、思い入れのある大切はお店を譲って下さいました。

1. ①店名を変えること
2. ②居抜きで譲渡する
3. ③前オーナーは経営にノータッチ

私たちは店名を変え、スタートを切ります。

しかし、不安を隠せないことが多々ありました。
「味は落ちてないか？」「接客やサービスに問題はないか？」「雰囲気は？」

私たちは経営に触れないというルールを思い出しながらも、思い切って前オーナーに相談に行きました。

すると前オーナーは私たちにいろいろな事を、とても大切な事を教えてくださいました。
すべてを持ち帰り、連日ミーティングで改善策を検討しては試行錯誤を繰り返します。

しばらくすると、なんと前オーナーがお店に来てくださいました。
厨房に入り、若いスタッフ達に声を掛け、いろいろと指導をしてくださったのです。それは長年に渡って第一線で活躍されてきた前オーナーの活きたノウハウであり、私たちがまさに求めたものでした。

今でも時折お店にお越し頂いては、若いスタッフにいろいろとお声掛け頂いております。
いつも本当に感謝の気持ちです。

こうして私たちは、このお店を継がせて頂き、現在も経営しております。
大好きだったお店に行けなくなる寂しさからはじまった事業継承ですが、得たものはとても大きくやりがいのある仕事です。

私たちにとって事業継承の事業は、この街の愛された食文化を次につなぐ大事な事業です。
ぜひ私たちにお手伝いさせてください。継続するための糸口がきっと見つかると信じています。
そして仙台から世界に向けて素晴らしい「日本の食」を発信し、展開していきたいと考えています。